2月8日，新版《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024）（以下简称“新规”）正式实施。按照新规，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）送来大范畴禁用，涉及面包、糕点和焙烤食物馅料等7类食物。
做为食物防腐剂中的一员“宿将”，脱氢乙酸钠是很多国度普遍利用的广谱防腐剂。其能无效霉菌、酵母菌和细菌的发展，被大量用于食物加工，特别是预包拆面包、糕点及易长霉的加工食物中，以耽误保质期。正在我国，脱氢乙酸钠正在1998年被列入食物添加剂名单，已沿用20余年。而此次新规中，脱氢乙酸钠正在多种食物中被利用，包罗黄油、淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料以及概况用挂浆、预制肉成品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食物。这意味着，脱氢乙酸钠退出汗青舞台。近日，记者走访宁波市场发觉，次要超市、烘焙门店的货架上，无论是预包拆面包，
记者随机查看了达利园、盼盼、曼可顿和桃李面包等多个烘焙品牌的产物配料表，均未发觉脱氢乙酸钠的踪迹。正在食物添加剂一栏，取而代之的是丙酸钙、山梨酸和山梨酸钾等合适新国标要求的食物防腐剂。“正在本年2月份前，我们已全数下架了不合适新规要求的相关产物，次要涉及的品类有面包及糕点类，华润万家浙江区域内的50店共削减9个SKU（库存单元）。目前正在售的面包、糕点均完全合适新国标要求，正在引入前就按新国标进行验收。”华润万家宁波地域担任人林海秋暗示。
记者随后走访盒马鲜生、绿姿、欧文等超市和烘焙门店，随机查看了多个品牌的烘焙产物配料表，均“去脱氢乙酸钠化”。“宁波地域所有盒马鲜生的烘焙产物，包罗预包拆面包和现烤面包等均已按照新国标完成配方调整，正在新规实施前，已对所有不合适新规的产物进行了下架处置。”盒马鲜生宁波地域相关担任人尚芸暗示。
记者从宁波市场监管部分领会到，改过规实施后，工做人员已对全市食物出产企业食物添加剂利用环境开展日常监视查抄。接下来，宁波市场监管部分将连系宁波食物财产特色和食物季候性出产的特点，当令对糕点、酱腌菜、水产成品等食物出产企业开展系统查抄，并组织开展“两超一非”专项整治步履，峻厉查处超量、超范畴利用食物添加剂以及正在食物中利用非食用物质的违法行为。脱氢乙酸钠的“大撤离”，无疑将加快食物行业洗牌。宁波食物企业将若何应对？烘焙产物会跌价吗？口感会受影响吗？记者采访领会到，早正在2024年，宁波不少食物烘焙企业已起头提前结构，寻找替代方案，如山梨酸钾或天然防腐剂；或进一步优化出产工艺，如改良杀菌手艺、包拆手艺或调整出产，以耽误产物保质期。宁波新美心董事长姜惠怡接管记者采访时暗示，正在2024年2月8日食物添加剂新国标发布时，该公司便敏捷成立专项小组，对“绿姿”全线产物的添加剂利用环境进行全面筛查。通过手艺攻关，确保所有产物完全合适新国标要求。“我们从营短保食物（保质期3天-5天），接下来将同时连系市场需求取季候特征，连续推出多款配方升级产物。”姜惠怡暗示。
正在浙江荃盛食物的车间内，记者看到从磨粉、搅拌到制做成形的出产工序大都由机械完成。热加工后糕点被间接送进包拆机，进入无氧。“我们早就起头严酷按照新尺度出产了。从2024年下半年起头，所有的月饼、糕点等产物均不再含有脱氢乙酸钠等新规外的添加剂。”荃盛食物工做人员王益栋告诉记者，食物出产中发霉、变异现象次要是由于细菌接触水分，以及温度变化导致的。目前荃盛食物出产车间是10万级无尘车间尺度，出产全程恒温全封锁，避免污染和二次污染食物，可确保细菌含量超低于尺度。“配方升级后确有成本上升，不外我们通过提拔产物布局、调整出产线提高产能操纵、协同供应链取供应商告竣计谋合做等多行动，正在产物改革的同时，配方升级、成本可控和市场需求间找到均衡点，确保消费者好处。”姜惠怡告诉记者。
记者留意到，正在禁用脱氢乙酸钠后，多个国内和国际烘焙品牌也已利用替代产物或改良工艺来耽误产物保质期。记者梳剃头现，2024年9月22日，豪士面包正在微博官宣，称本日起出产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠；“面包第一股”的桃李面包也于2024年10月21日正在微博上通知布告称，自2024年10月21日（含）起，桃李重生产的所有产物都将不再添加脱氢乙酸钠；
逃溯脱氢乙酸钠的使用汗青能够看到，我国食物添加剂尺度化手艺委员会正在1998年年会上会商并通过将脱氢乙酸钠列为食物添加剂的新品种。脱氢乙酸钠是一种平安的防腐防霉保鲜剂，正在水溶液中逐步离解为乙酸，对肌体无害，且防霉感化不受酸碱度和加热影响。近年来，跟着烘焙产物的消费量较着增加，此中的食物添加剂含量需要从头考量。国度食物平安风险评估核心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口正在必然剂量下可能有潜正在的平安风险。研究表白，持久过量食用脱氢乙酸钠，可能会惹起肝肾功能性削弱，还可能呈现惊厥、哆嗦、共济失调等神经症状。不外需要申明的是，不克不及抛开剂量谈毒性，只需不是持久大量食用，按尺度的范畴和利用量利用是平安的。对此，中国农业大学食物科学取养分工程学院副传授朱毅公开暗示，我国食物添加剂的利用尺度严酷遵照国际食物平安原则，并跟着发财国度尺度的演进和最新科研的不竭出现、此次针对脱氢乙酸钠做出的调整，是为确保我国食物平安办理系统取国际先辈尺度的同步完美。